Las 5 claves para evitar enfermedades causadas por alimentos

Debido a la elevada incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado unos consejos. Y es que, siempre según sus datos, los alimentos insalubres llegan a enfermar a millones de personas, muchas de las cuales mueren.

La nutricionista Marta Pilar de Villar Castilla, de Hospital Quirónsalud Campo de Gibraltar, nos dan unas pautas para ayudarnos a cumplir con las 5 claves para mejorar la inocuidad de los alimentos, publicadas por la OMS.

Clave 1: Mantener la limpieza

• Lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
• Lavarse las manos después de ir al baño.
• Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
• Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.

Clave 2: Separar los alimentos crudos y cocinados

• Separar las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
• Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
• Conservar los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.

Clave 3: Cocinar bien todos los alimentos

• Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.
• Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70º. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegurarse de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.
• Recalentar completamente los alimentos cocinados.

Clave 4: Mantener los alimentos a la temperatura adecuada

• No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
• Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de los 5º.
• Mantener la comida muy caliente, a más de 60º, antes de servir.
• No guardar los alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.

Clave 5: Utilizar agua e ingredientes inocuos

• Usar agua segura o tratarla para que lo sea.
• Seleccionar alimentos sanos y frescos.
• Elegir alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada.
• Lavar la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas.
• No utilizar alimentos caducados.