Ensalada de gambas y remolacha

IngredientesNiño Delantal

• 4 remolachas crudas de tamaño hermoso
• 16 gambas de buen tamaño
• El zumo de 1 naranja
• El zumo de 1 limón
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Envuelve las remolachas en papel de aluminio, introdúcelas en la parte media del horno y deja que se hagan hasta que estén tiernas (unos 45 minutos). En caliente, y con la ayuda de papel de cocina, pélalas, intentando no quemarte las manos. Déjalas enfriar en la nevera.
2. En un cazo pon agua a hervir con unos 20 gramos de sal por litro. Cuando empiecen los primeros borbotones introduce las gambas y mantenlas durante unos dos minutos. Saca las gambas rápidamente y déjalas enfriar en un recipiente con agua y hielo. Después, déjalas secar y pélalas al momento de servirlas para que la carne no se reseque.
3. En un cazo, pon el zumo de limón y el de naranja a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Cuela el zumo reducido en un bol y mézclalo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
4. Presentación: corta las remolachas de diferentes formas: en bastones, cubos, láminas… Disponlas sobre un plato llano. Pela las gambas tratando de dejar las colas enteras y colócalas sobre las remolachas con cuidado. Rocía con vinagre de cítricos.
5. Trucos: el motivo de cocinar la remolacha envuelta en papel de aluminio en el horno es para que nos queden con más color y un sabor más dulce. También es interesante agregarle en el último momento de cocción la ralladura de la piel de las naranjas para potenciar la mezcla de sabores.

¿Sabías que…

• Ensalada de gambas y remolachaLas gambas tienen proteínas de gran calidad, tienen una textura muy cómoda para los niños, y aportan yodo, hierro y calcio. ¡Son fenomenales!
• Los médicos nos ponemos muy pesados con esto. Toma nota: mejor que el zumo de naranja es la naranja entera, con sus celdillas y su pulpa intactas.
• La remolacha es muy codiciada por la alta cocina, por su color, por su textura, por sus propiedades. En nuestras Pequerecetas, ha salido en dos ocasiones más. ¿Sabes en cuáles? Descúbrelo tú mismo en la web www.hospitalreyjuancarlos.es y en www.hgvillalba.es.
• Según expertos cortadores, los cuatro mejores aceites de oliva son españoles.
• Los cítricos combinan muy bien con los alimentos de origen marítimo. Dan fe de ello los ceviches de pescado y los boquerones en vinagre