Tomates rellenos de ensalada de cuscús

Ingredientes para 4 personas

Tomates rellenos de ensalada de cuscús

• 4 tomates
• 1 taza de cuscús integral
• Agua
• Aceitunas negras
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• Maíz
• Lechuga

Elaboración

1. Primero debes cocinar el cuscús, siguiendo las instrucciones del propio envase. Una vez esté cocido, remuévelo con un tenedor y déjalo enfriar. Corta los tomates por la parte de arriba, vacíalos con ayuda de una cuchara y reserva su interior.
2. Corta las aceitunas y el pimiento rojo en dados pequeños, ralla la zanahoria y mézclalo todo con el maíz, lo que reservaste de los tomates y el cuscús.
3. Por último, rellena los tomates con la mezcla de ingredientes y acompáñalos de unas hojas de lechuga.

Receta proporcionada por Elena de la Fuente Hidalgo, nutricionista en Hospital Quirónsalud San José.