Receta de hummus con boniato y tomates cherry asados

Ingredientes

• 270 g de garbanzos cocidos
• 225 g de boniato
• 8 tomates cherryIngredientes de la receta de humus con boniato
• 1 lima
• 8 rebanadas de pan intetral
• 1 ajo
• 120 ml de aceite de oliva virgen
• 100 ml de agua
• 10 hojitas de albahaca fresca
• 1 cebolla morada

Preparación de hummus con boniato

Receta de humus con boniato

1. Limpiar y pelar el boniato. Cortarlo en dados y hornearlos durante 20 minutos a 180º.
2. Hervir el ajo en un cazo durante 5 minutos para eliminar el sabor fuerte y suavizar.
3. Mezclar en un recipiente los garbanzos, el boniato asado, el ajo, la mayor parte del aceite de oliva, el agua, la ralladura de lima y el zumo de media lima. Triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Reservar en un recipiente y enfriar.
4. Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Asarlos en el horno durante 15 minutos a 180º. Reservar para la presentación.
5. Cortar las rebanadas de pan y tostarlas. Picar la cebolla morada para acompañar. Triturar en aceite de oliva las hojas de albahaca para aderezar.
6. Presentar el hummus con los cherry, la cebolla picada y el aceite aromático junto con las rebanadas de pan integral tostado.